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肉松骨头正宗做法 肉松的制作方法

2024-04-30 1269 明贵知识网

于昨日留存的熬骨老汤里，掺进制作肉松时多余的膏汤（这是很关键的一着），再加入适量清水，此时可见汤面上寸把厚一层浮油，随之配入酱油、盐、葱姜以及桂皮、八角、肉桂、丁香等多种天然辛香料。

调配停当，铁锅下的灶膛内柴火燃起，待汤水滚沸，便将洗净的猪筒骨、髋骨下锅，大火烧煮20分钟后，翻身，同时倒入黄酒，再大火烧煮20分钟，撒入冰糖或白砂糖，继以小火收膏，期间以大铲多次翻身、搅拌。约10多分钟后，膏收，功成

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第一步，


1、筒子骨冷水入锅，煮开后冲洗，加冷水炖，大小火交替；


2、炖至六成烂，取一部分清汤留用，另加萝卜、香茹做两吃；


第二步，3、把6成熟的骨头放到炒锅里，倒一部分淡的骨头汤，半淹没状态。倒生抽（鲜），老抽（深色），茴香，桂皮，香叶、干辣椒一两个、姜葱酒、糖，开始烧（不放盐）；


4、大小火交替烧，直到肉烂，收干

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将棒骨冷水下锅，水开后撇去杂质，将棒骨捞出。在汤锅或砂锅中放入焯过水的棒骨，倒入热开水，加入所有调料，大伙煮。煮至水开，撇清上面的浮沫，收至最小火，慢火炖。炖至2小时左右，待汤汁收干即可。

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