做法如下：
准备好食材：豆腐、盐、干辣椒细粉。豆腐要选择老一点的，嫩豆腐不适合做豆腐乳。
将豆腐沥干水分，至少半天时间。然后切成小方块，摆放在竹蒸笼里，每块之间要空出间隙，以便豆腐充分发酵。
摆放好豆腐后盖上盖子，放在通风干燥处让豆腐自行发酵。发酵所需的时间和温度有关，一般温度在十度左右需要发酵十八天，如果温度太低时间可能更长，温度太高则发酵不起来。
发酵到一定程度后（一般十天左右就可以闻到发酵的香味），就可以准备调料了。将盐和辣椒粉按一定比例（如4两盐配4两辣椒粉）混合均匀。
将发酵好的豆腐放入调料中，确保每面都均匀地裹上调料。
然后将豆腐装入荷叶罐或其他适合的容器中，装满后淋入白酒。
根据个人喜好，可以在调料中加入其他配料，如花椒粉等，形成不同口味的豆腐乳，如麻辣味。
最后，将罐子密封好，放置在阴凉处进行后发酵。一段时间后，豆腐乳就会变得更软，味道更鲜美可口。
以上就是腌制豆腐乳的基本做法，具体细节和配料可根据个人口味和实际情况进行调整。
腌制豆腐乳的做法 扩展
材明细：
老豆腐2斤
白酒（50%vol）50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
自制豆腐乳的做法步骤：
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
